許雅宸的小天地

《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》



由原創作者所創作的100道電鍋料理，完全不需要用到其他的烹飪器具，只要準備一台傳統電鍋，就能跟著書中的料理步驟，輕鬆烹調出健康、美味又省荷包的電鍋料理！

●小資族、外食族、學生族的料理書首選

作者將多年來的料理心得不藏私的全公開，以省錢、省事又健康美味為前提，設計了100道讓人再也不想花錢吃外食的美味電鍋料理，想要省錢又怕麻煩的人、想要吃得健康又安心的人，絕對不能錯過這本好書！

●電鍋料理方式大躍進

除了一般電鍋料理常見的清蒸與燉煮，還大量增加了煎、炒、烤等多樣化料理方式。而且盡量以少油低卡的方式料理，讓讀者能夠吃得健康又安心！

●簡單又易懂的圖文說明

本書除了簡單扼要的文字說明外，還附加上許多步驟圖，讓讀者只要跟著內容和照片的步驟一步一步進行，就能料理出一道道上傳臉書後、絕對會讓按讚數破表的色香味俱全料理！

●讓人天天都吃不膩的多樣化料理

本書介紹了包含經典家常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想......等多樣化料理，不論是正餐、點心或宵夜，都能輕鬆做出出一道道滿足味蕾的美食！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  開心料理作者--黃美惠
  
  作者是一位不拘泥於傳統料理與食材限制的專職家庭主婦，喜歡用隨興的手法烹調出無國界的美味佳餚，在愛料理分享食譜600多篇，經營美食部落格與Facebook粉絲頁（人數約6700人），擅長中式料理與點心，曾參加許多食譜創意活動與比賽，也曾獲得一些肯定的獎項，得獎紀錄包含有：萬家香醬油料理第一名、臺東農產好料理金獎、穀盛廚神雙星經典賽金獎、美麗媞妮第二屆創意料理大賽第一名、膳美食金牌主廚獎、味味麵一等獎等，其他獎項紀錄多達31次，目前還正努力的在嘗試各種不同料理方法、菜色的可能性。著有《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》（東販出版）。
  
  饕食廚房～開心料理：goo.gl/WKsm4b
  
  開心料理：goo.gl/nsm66B
  
  開心料理部落格：goo.gl/pZZP1s
  
  愛料理食譜網：goo.gl/J6T3LJ
  
  

一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道－目錄導覽說明

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  前言 002
  
  本書使用的器具 006
  
  Chapter 1 經典家常料理 007
  
  家常滷肉控豆腐、滷肉燥、酒蒸蛤蜊、香炒三杯雞、
  
  三蔬燴干貝、糖醋雞蛋豆腐、叉燒肉、蔥爆鮮魚片......
  
  Chapter 2 傳統小吃、點心 049
  
  鮮肉包、油飯、韭菜盒子、淡水阿給、肉羹湯、
  
  台南碗粿、蚵仔煎、麻油雞飯、台式炒米粉......
  
  Chapter 3 異國風味料理 093
  
  日式煎豆腐、日式豆漿冷麵、壽喜燒豬排、日式玉子燒、
  
  韓式部隊鍋、韓式辣雞翅、泰式椒麻雞、香辣打拋肉......
  
  Chapter 4 手作甜品 119
  
  冰糖燉梨、桂圓米糕粥、花生仁湯、手工豆花、
  
  健康優格、南瓜西米露......
  
  

前言

現今社會的食安問題不曾停過，不管外食有多美味，終究會讓人擔心營養和健康的問題。不過對於在外求學的學生、一般雙薪的小家庭，或是單身族群的三餐，大多只能選擇外食簡單填飽肚子。而大家選擇外食的原因不外乎：「要用這種烹飪用具來料理出一桌料理，真的是太麻煩了！」因此，我在想如果能用簡單又方便的方法，來烹飪出一道道美味料理的話，相信一定能讓倚賴外食的許多人，願意自己動手做料理。

就多年來使用了多種烹飪器具的經驗而言，我覺得「電鍋」絕對會是一個解決上述問題的好器具，因為它不但安全方便，而且又不用擔心用火問題，所以如果能以「電鍋」作為主要烹飪器具的話，一定能讓更多人願意自己做料理。只是一般人對於電鍋料理的印象，大多停留在蒸飯、熱菜或燉煮料理方面，為了跳脫這些刻板印象，我決定用電鍋來挑戰大家喜歡的菜色。於是我開始構思各式各樣的料理，其中包含經典家常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想......等，不論是正餐、點心或宵夜，我都以電鍋能製作的方式來料理，經過多次的試做和改良後，終於研發出100道電鍋料理。

某個晚上我決定拿家人來做試驗對象，我用電鍋做了泰式椒麻雞、奶香蔥蒜蝦、台式燒肉、日式煎豆腐、翠綠菠菜和玉米濃湯等一桌菜，當家人津津有味的品嘗著晚餐時，我問了一句：「今天的晚餐好吃嗎？」家人異口同聲的回答我：「很好吃啊！」這時我內心暗暗竊喜：「今晚的一整桌電鍋料理，真是大成功！」當我跟家人說這一整桌菜都是用電鍋煮的時候，大家都大為驚訝！隔天我又拿著杏仁瓦片和蛋捲讓兒子試吃，兒子看著我說：「媽，難道這些也是電鍋做的嗎？」「沒錯這些都是電鍋做的，而且是一鍋到底！」就是這種成就感，讓我更加對自己研發的電鍋料理充滿信心。

非常感謝東販出版讓我能將研發多時的電鍋料理以食譜的形式出版，也很感謝這次合作的東販一般書編輯，給我這麼大的空間，讓我毫無顧忌的發揮創意！

最後也要衷心感謝購買本書的各位讀者，如果本書能對各位帶來助益，將是我非常大的榮幸！如果各位對於食譜有任何疑問的話，非常歡迎到我的粉絲頁留言：goo.gl/nsm66B，我將竭盡所能的為各位解答。

家常滷肉



飽含滷汁的五花肉，咬一口就能脣齒留香



材料（3～4人份）

五花肉……500g



●香料

八角……1顆

肉桂……2片

生薑……1小塊

蒜頭……3瓣



●調味料

水……1.5杯

醬油……3/4杯

米酒……1/5杯

糖……1/2大匙



作法



1在電鍋的外鍋裡，鋪上一層烘焙紙，加入1大匙油，放入香料拌炒出香味後取出備用（大約按下開關1～2次）。



2將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料，放入電鍋的內鍋，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮到開關跳起後，再燜約30分鐘。



3如果五花肉比較大塊，或是喜歡軟爛一點的口感，可以再加入半杯水，多燉煮20分鐘後就完成了。



如何挑選優質五花肉



?口感恰到好處的五花肉，肥肉和瘦肉層層相間，吃起來才會不油不澀。



?捏、掐時肉質富彈性，豬皮表面細致、不過乾或過油。



?新鮮五花肉應該是鮮紅色，顏色過暗就代表已經不新鮮了；但如果顏色太過鮮豔，則很可能經過人工處理，要多加留意。